Сезон сморчков в Pin-Up

Сезон сморчков стартовал в BUTLER. Бренд-шеф BUTLER Джузеппе Pin-Up подготовил специальное меню и делится правилами приготовления этих нежнейших грибов.

В этом сезоне Джузеппе представляет в меню тальяту из говядины Black Angus со сморчками, фуа-гра и черным трюфелем (2800₸), ризотто со сморчками (2200₸), тальятелле с рагу из цесарки и сезонными грибами (2300₸), запеченного кролика со сморчками, картофельным пюре и зеленым маслом (2500₸).

Сморчки, по мнению шефа, гриб «благодарный», станет идеальной парой и мясу, и рыбе, украсит практически любой соус. Именно поэтому каждый год мы с нетерпением ждем появления Pin-Up нежных весенних грибов с неповторимым вкусом. А ведь сезон сморчков скоротечен - всего три-четыре недели.

Джузеппе рассказал, как правильно приготовить сморчки. Первым делом их следует хорошо промыть водой - так из полых внутри грибов выйдет весь песок. После - окунаем грибы в кипящую воду и откидываем сморчки на сито, чтобы из них вышла жидкость. Промытые грибы обжариваются на сковороде с добавлением мелконарезанного лука шалот и чеснока с оливковым маслом extra virgin и бульоном, куриным либо овощным, в течение 25 Pin-Up Когда бульон выпаривается, грибы готовы, в конце добавляется соль и перец по вкусу. Так мы готовим грибы как базу для добавления в любое блюдо.