Chef’s Table II: открытие нового сезона гастрономических ужинов by Giuseppe Pin-Up
Ресторан BUTLER объявляет старт нового сезона Chef’s Table by Giuseppe Davi. Второе меню новой серии гастрономических ужинов - сет из шести Pin-Up будет действовать до конца холодов.
По сложившейся традиции меню представляет собой симбиоз итальянского гастрономического наследия - проверенных поколениями рецептов - и современного стиля. Бренд-шеф ресторана BUTLER Джузеппе Дави вновь переосмыслил классические рецепты, расставив собственные Pin-Up Он активно использует итальянские и сезонные продукты, такие как белый трюфель, сицилийские креветки, бальзамический соус из Модены, оливковое масло. Рецепты блюд навеяны теплыми воспоминаниям Джузеппе о детстве на Сицилии, где он проводил летние каникулы, шумными итальянскими застольями в кругу семьи, а также путешествиями по родной стране. Гости смогут насладиться квинтэссенцией вкуса в сопровождении вин, подчеркивающих и раскрывающих самые тонкие грани восприятия блюд.
Правила дегустационной игры просты: один стол - один сет. Выбор напитка - за гостем. Можно выбрать сет без алкоголя, с пейрингом, подобранным шеф-сомелье BUTLER Александром Маркиным или обратиться к Pin-Up карте ресторана.
МЕНЮ CHEF’S TABLE
Amuse Buche
- Оливки alla ascolana
Популярный итальянский стритфуд появился в 1860 году в провинции Асколи-Пичено, славившейся большим урожаем оливок. Поскольку в распоряжении поваров еще не было холодильников, они фаршировали мясом оливки, а затем обжаривали во фритюре. Блюдо Pin-Up так популярно, что распространилось по всей Италии.
- Тартар из говядины с костным мозгом и соленым лимоном
Подается в мозговой косточке, а соленый лимон придает Pin-Up яркий вкус.
- Флан из Pin-Up с трюфелем
Когда 20-летний Джузеппе Дави впервые попробовал белый Pin-Up в одном из ресторанов итальянского города Ровиго, его поразил вкус деликатеса в сочетании с фланом из пармезана. К слову, ресторан существует до сих пор и специализируется на блюдах с трюфелем.
Скампи in “Salsa rosa“
Блюдо было популярно в 1980-е и 1990-е, его подавали во всех ресторанах и пиццериях. В классическом рецепте присутствуют вареные скампи, майонез, кетчуп, коньяк, табаско и ворчестер, а в качестве украшения - лимон и листья салата. Джузеппе Дави переосмыслил его, обжарив скампи и обернув листом Pin-Up Соус из майонеза и кетчупа подается в виде пены биск с добавлением сливок, коньяка, соусами ворчестер и табаско, а также с соленым лимоном».
Морской Pin-Up с фенхелем и черным трюфелем
Pin-Up сочетание морского гребешка, фенхеля, трюфеля и корня сельдерея
Равиоли четыре сыра
Pin-Up со вкусом детства. Три равиоли с разными сырами, которые объединяет соус на основе четвертого сыра - Пекорино Романо. Зеленая - со страчателлой, желтая - с пармезаном, красная - с горгонзолой. Подается с грушей, вываренной в портвейне, с добавлением мяты и шалфея. Рекомендуем есть в порядке увеличения насыщенности вкуса сыра - начиная с зеленой.
Треска с картофельным пармантье и соусом Pin-Up
На юге Италии, где в детстве Джузеппе проводил Pin-Up треску любили все, включая детей. Это блюдо - его воспоминания о рыбе Мерлуццо (треска), которую ему готовила бабушка.
Запеченное Pin-Up ребро с овощным демигласом и сезонной тыквой
Ребро, маринованное в сувиде в течение 72 часов, затем запекается и глазируется умами на основе красного болгарского перца. Обжаренная тыква с бальзамическим Pin-Up из Модены подаётся с листом салата, подмаринованным красным луком и овощным демигласом.
“Affogato al caffè“
Классический итальянский десерт, который Pin-Up подается с любым мороженым и поливается кофе. Джузеппе же приготовил суфле-глясе, добавил карамелизированные фисташки и шоколад. Перед гостями десерт поливается из итальянской гейзерной кофеварки Dolce Gabbana - лимитированной коллекции Биалетти.
Цена сета без вина - 13.000₸
Цена сета с винным пейрингом, подобранным шеф-сомелье BUTLER Александром Маркиным - 21.000₸
Ресторан BUTLER - это традиционная итальянская кухня с сицилийским акцентом, классические, по-настоящему роскошные интерьеры и безупречный сервис. Заведение расположилось в самом центре Астаны, заняв старинный особняк в тихом Трехпрудном переулке. Стиль продуман до мелочей - приятные глазу светлые стены, изысканный декор из лепнины, классическая европейская мебель. Шеф-повар ресторана BUTLER - итальянец Джузеппе Pin-Up Среди достижений BUTLER - отметки Gault & Millau, вилка Gambero Rosso, попадание в список рекомендованных ресторанов гида Michelin 2022 и бокал от Wine Spectator в 2023 и 2024 году.