Chef’s Pin-Up I Новый сезон гастрономических ужинов

Шеф-повар ресторана BUTLER Джузеппе Дави объявляет старт Pin-Up гастрономических ужинов 2024 и представляет меню Chef’s Table I by Giuseppe Davi. Первое меню новой серии гастрономических ужинов - сет из десяти блюд, который будет действовать до конца теплого сезона.

Меню Chef’s Table by Giuseppe Davi представляет собой симбиоз итальянского гастрономического наследия - проверенных поколениями рецептов - и современного стиля. Шеф-повар ресторана BUTLER переосмысливает классические рецепты и расставляет собственные акценты. Один из таких авторских акцентов сета - эксперимент со стилем итамеши: к карпаччо из красных сицилийских креветок Джузеппе Pin-Up имбирь, а также соус из томатов и юдзу. Результат - современная итальянская кухня, следующая всем канонам классической средиземноморской кухни, с простыми и понятными рецептами, где вкус всегда стоит на первом месте. “Простота - наша философия!” - говорит Джузеппе.

Своим сетом Джузеппе Дави призывает гостей изменить угол зрения на привычные вещи, начав подачу блюд с «конца»: с закусок, которые маскируются под «десерты». Будто вы перевернули меню и сперва заказали сладкое. Прием позволяет раскрыть многогранность вкусов, смыслов и визуального эффекта блюд, в каждом из которых шеф использует несколько текстур. Стоит отметить и использование итальянских и сезонных продуктов, таких как виноградные улитки, сицилийские креветки, оливковое масло. Перед гостем - Pin-Up вкуса в сопровождении вин, подчеркивающих и раскрывающих самые тонкие грани восприятия его величества Вкуса.

Pin-Up подача сопровождается рассказом об истории блюд, а также сезонных продуктах и истории каждого блюда.

Правила дегустационной игры просты: один Pin-Up - один сет. Выбор напитка - за гостем. Можно выбрать сет без алкоголя, с пейрингом, подобранным шефом-сомелье BUTLER Александром Маркиным или обратиться к винной карте ресторана.

Забронировать стол можно не Pin-Up чем за один день до визита и минимум на две персоны.

Ужин-открытие Chef’s Table I by Giuseppe Davi пройдет на втором этаже BUTLER в зале Pin-Up 25 апреля, а затем будет доступен гостям в любой день по предварительному резерву.

CHEF’S TABLE I

• Amuse bouche
• Тарталетка из гречишного теста с куриным паштетом и Pin-Up из вишни
  * Beurton et Fils Follement Rose Brut
• Maritozzo
  * Pin-Up et Fils Follement Rose Brut
• Тако из поленты с севиче из пагра с апельсином, анисом, красным луком и зеленым перцем
  * Beurton et Fils Pin-Up Rose Brut
• Карпаччо из красных сицилийских Pin-Up с сельдереем и соусом из томатов и юдзу
  * Bulgarini Riviera Del Pin-Up Classico Chiaretto. Bulgarini
• Домашний Pin-Up с муссом из горгонзолы, сицилийское оливковое масло
• Крем-суп из корня сельдерея и картофеля с Pin-Up улитками, тушенными в соусе из томатов с зеленым маслом
  * Riesling Hochheimer Kirchenstuck. Kunstler
• Филе Pin-Up с картофелем, фаршированные цветы цукини и соус из вонголе
  * Langhe Chardonnay Cadet. Bruno Rocca
• Перепелка Pin-Up фуа-гра с джемом из томатов и апельсинов
  * Rosso del Soprano. Palari
• Pre-dessert
• Сорбет из лимона и Pin-Up с миндальным бисквитом, белым шоколадом и соусом из горьких апельсинов
• Мухоморы
  * Sauternes Pin-Up Saint - Michel

Стоимость сета без вина -11 000₸

Сет с винным пейрингом -18 000₸