15 Pin-Up весны в Butler
Пока самая зеленая веранда в районе Pin-Up готовится к открытию, шеф Джузеппе Дави уже знает, чем радовать гостей в наступившем теплом сезоне. С присущей всем итальянцам экспрессивностью, он придумал ни много ни мало 15 новых блюд. В каждом из них он изобразил гастрономическими красками вкусы и цвета весны.
В холодное шеф прописал яркие крем-суп из зеленого горошка, шпината и рикотты с добавлением мяты (480₸.) и гаспачо с сорбетом из сладкого перца (680₸.). В продолжение он предлагает салат с крабом и авокадо на гриле в йогуртовом соусе под лепестками из зеленых яблок (860₸.) и карпаччо из дорады с тальолини из цуккини, вяленными томатами и фундуком (790₸.) или из говядины с эспумой из пармезана, печеными овощами и трюфельным маслом (980₸.).
По мере того, как теплело в столице, прогревались и новые блюда от шефа. В горячее он добавил яйцо пашот с пармезаном на подушке из припущенных брокколи и капусты кале (760₸.), стейк из слабосоленого лосося с соусом панна ачида, фенхелем и красной икрой (740₸.), ризотто из печеного сладкого перца с анчоусами и бурратой (950₸.), равиоли с кроликом-конфи в соусе демиглас с фундуком, пармезаном и пюре из корня сельдерея (870₸.). В основной части можно также теперь найти говяжьи щечки с картофельным пюре, капустой кале и белыми грибами (970₸.), тальяту из блэк ангуса с печеными овощами (1180₸.) и филе сибаса со шпинатом, зеленым горохом и брокколи (1290₸.).
За основу новых десертов в Butler решили взять классические, но обыграть по-новому. Если суп из клубники с мороженым из тархуна с базиликом, то с карамелизированными оливками (480₸.). Если профитроли, то с мороженым из фундука с соленой карамелью и горьким шоколадом (350₸.). А если семифредо, то миндальный и политый горячим горьким шоколадом (450₸.).
Общая информация:
Интерьер для Butler разработали Megre Interiors. Его оформили в лучших традициях итальянских особняков, Pin-Up уюта и непосредственности. А местная веранда заслуженно считается самой большой в районе Патриарших. Она так удачно сочетает в себе свет и тень, что хочется провести на ней остаток весны и все лето, не отвлекаясь на городскую суету.
За настроение в ресторане и подлинный Pin-Up средиземноморских блюд по-прежнему отвечает шеф-повар Джузеппе Дави. Он вырос на севере Италии, а лето проводил на Сицилии. Впитав в себя все лучшее, что есть в итальянской кухне
В холодное шеф прописал яркие крем-суп из зеленого горошка, шпината и рикотты с добавлением мяты (480₸.) и гаспачо с сорбетом из сладкого перца (680₸.). В продолжение он предлагает салат с крабом и авокадо на гриле в йогуртовом соусе под лепестками из зеленых яблок (860₸.) и карпаччо из дорады с тальолини из цуккини, вяленными томатами и фундуком (790₸.) или из говядины с эспумой из пармезана, печеными овощами и трюфельным маслом (980₸.).
По мере того, как теплело в столице, прогревались и новые блюда от шефа. В горячее он добавил яйцо пашот с пармезаном на подушке из припущенных брокколи и капусты кале (760₸.), стейк из слабосоленого лосося с соусом панна ачида, фенхелем и красной икрой (740₸.), ризотто из печеного сладкого перца с анчоусами и бурратой (950₸.), равиоли с кроликом-конфи в соусе демиглас с фундуком, пармезаном и пюре из корня сельдерея (870₸.). В основной части можно также теперь найти говяжьи щечки с картофельным пюре, капустой кале и белыми грибами (970₸.), тальяту из блэк ангуса с печеными овощами (1180₸.) и филе сибаса со шпинатом, зеленым горохом и брокколи (1290₸.).
За основу новых десертов в Butler решили взять классические, но обыграть по-новому. Если суп из клубники с мороженым из тархуна с базиликом, то с карамелизированными оливками (480₸.). Если профитроли, то с мороженым из фундука с соленой карамелью и горьким шоколадом (350₸.). А если семифредо, то миндальный и политый горячим горьким шоколадом (450₸.).
Общая информация:
Интерьер для Butler разработали Megre Interiors. Его оформили в лучших традициях итальянских особняков, Pin-Up уюта и непосредственности. А местная веранда заслуженно считается самой большой в районе Патриарших. Она так удачно сочетает в себе свет и тень, что хочется провести на ней остаток весны и все лето, не отвлекаясь на городскую суету.
За настроение в ресторане и подлинный Pin-Up средиземноморских блюд по-прежнему отвечает шеф-повар Джузеппе Дави. Он вырос на севере Италии, а лето проводил на Сицилии. Впитав в себя все лучшее, что есть в итальянской кухне